Tomates farcies à ma façon...

... ou plutôt à la façon de ma chère et tendre maman qui farcie ses tomates avec de la chair à saucisse!



C'est comme ça que je les ai dégustées pendant toute mon enfance et c'est comme ça que les dégusteront mes enfants, à moins que je ne trouve une recette plus savoureuse mais c'est pas gagné!

Pour 4 belles tomates farcies:

4 tomates à farcir ou 4 grosses tomates
12 chipolatas
2 tranches de pain de mie ou bien 2 croutons de pain sec
un peu de lait
herbes de Provence
un bouquet de basilic
poivre

Découper le chapeau de chaque tomates et les évider au dessus du plat à gratin qui servira à les faire cuire: vous récupérez ainsi le jus et les trognons intacts qui serviront à éviter que les tomates ne brûlent tout en formant une petite sauce. Déposer les tomates dans ce même plat. Conserver les chapeaux.
Sur une planche à découper, inciser les chipolatas sur toute leur longueur afin de les ouvrir et de les vider. Bien entendu, vous jetterez la peau des saucisses pour ne garder que la chair. Dans un bol, déposer les tranches de pain de mie ou les morceaux de pain sec et les arroser de lait (juste ce qu'il faut pour qu'elles soient imbibées). Attendre que le pain soit bien imprégné et l'écraser à la fourchette. Si vous avez opté pour du pain sec au lieu du pain de mie, il est normal d'attendre plus longtemps qu'il soit imbibé pour l'écraser. A ce stade là, le pain doit former une pâte. Si c'est liquide c'est que vous avez mis trop de lait, il n'y a plus qu'à recommencer! A cette pâte de pain et de lait, ajouter la chair à saucisse et écraser à la fourchette jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter des herbes de Provence et du basilic à volonté, saupoudrer d'un peu de poivre. Bien mélanger le tout une dernière fois. 
Remplir les tomates à l'aide de cette farce en la faisant dépasser un peu, poser le chapeau sur le dessus. Une fois que toutes les tomates sont remplies, s'il vous reste de la farce, la mettre dans le plat avec le jus et les trognons de tomates afin qu'elle cuise: s'il y a de bons appétits, à défaut de pouvoir se resservir une tomate, ils seront contents de manger un peu de chair à saucisse en sauce.
Faire cuire au four 3/4 d'heure jusqu'à ce que les tomates soient bien colorées. Servir chaud accompagné d'un peu de riz.

Tortilla espagnole à ma façon

Moi qui n'ai jamais réussi une omelette à la poêle de ma vie, je suis ravie de pouvoir désormais vous présenter cette recette d'omelette au four que j'ai baptisé "tortilla" même si je ne suis pas sûre que la tortilla espagnole traditionnelle se prépare comme ça... En tous cas, cette omelette à ma façon a fait sensation sur la table de l'apéro dinatoire hier soir! Elle est vraiment rapide à préparer et vous pouvez presque l'oublier dans le four, du moment que votre four est muni d'un minuteur (ça évitera qu'elle ne brûle!) :)

Pour confectionner cette tortilla, munissez-vous de 6 œufs, 5 cl de crème liquide, 5 pommes de terre de taille moyenne, 1 gros oignon, un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre.

Le déroulement des opérations est le suivant: commencez par éplucher l'oignon et l'émincer très finement. Mettez de l'huile d'olive à chauffer dans une sauteuse et ajouter l'oignon. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les détailler en petits cubes. Les ajouter dans la poêle et faire cuire à couvert jusqu'à ce que les cubes de pommes de terre soient tendres à cœur. Réserver. Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème, une grosse pincée de sel et du poivre selon votre goût. Huiler généreusement un moule à gâteau de forme ronde, y déposer le mélange d'oignons et de pommes de terre puis verser le mélange à base d'oeufs par dessus. Egaliser pour que les oeufs recouvrent toute la surface du moule et enfourner à 200°C pendant une bonne vingtaine de minutes, jusqu'à ce que l'omelette soit gonflée et cuite à coeur (comme pour un gâteau, vous pouvez planter un couteau à coeur: s'il ressort sec, la tortilla est cuite!). Laisser refroidir avant de la démouler et de la détailler en cubes.

un apéro simple mais efficace!: dés de fromage et confitures

Alors les ingrédients de cette recette sont des plus simples:

- un pot de confiture de figues

- un pot de confiture de cerises noires

- un pot de confitures pommes-poires-noix 

(j'ai acheté ces confiture chez Monop', elles s'appellent "Juliette")

- 200 g de comté

- 200 g d'ossau iraty

- 200 g de fourme d'ambert

Découper les fromages en cubes d'1cm de côté environ. Les disposer harmonieusement sur un grand plateau et déposer sur chacun une petite cuillère de confiture. La confiture pommes-poires-noix se marie merveilleusement avec les fromages bleux (donc la fourme), la figue et le comté s'entendent très bien et la cerise noire sublime le fromage de brebis.

Un bon vin blanc avec ça et... que dire de plus?

Quiche aux asperges et au tofu fumé

On profite d'une collègue fournisseuse d'asperges bio pour en déguster soir et matin (enfin presque!): en vinaigrette, avec un plat de pâtes, ou en tarte salée: tout est bon pour sublimer les asperges! Vertes ou blanches, je les aime toutes (avec une légère préférence pour les vertes: plus fines physiquement et gustativement selon moi)

Pour cette tarte salée, j'ai un peu improvisé (comme d'hab me direz-vous!) et je ne le regrette pas!

Connaissez-vous le tofu fumé? Si la réponse est non, je vous invite à franchir le pas et le goûter! Le tofu a très mauvaise réputation, et à juste titre selon moi: une texture spongieuse, élastique et parfois même caoutchouteuse, un goût presque inexistant, bref, pourquoi suis-je en train de vous en parlez... Eh bien parce qu'une fois fumé, le tofu supplante très bien saumon fumé, lardons fumés, jambon fumé... bref, il est idéal pour le goût de fumé, les bienfaits de santé sans les calories! Je le trouve au rayon traiteur de mon monop' ou bien dans les magasins type La Vie Claire et Naturalia et il fait désormais partie des classiques de notre frigo!

Dans cette tarte salée, j'ai mélangé les saveurs du pesto, des jeunes asperges vertes et du tofu fumé pour le plus grand plaisir de nos papilles!

Vous aurez besoin de: 1 pâte brisée, une dizaine d'asperges vertes cuites à l'eau ou à la vapeur, 3 oeufs, 4 cuillères à soupe de crème fraîche légère 15% de MG, 1 petit verre de lait, 3 cuillères à soupe de pesto, un bloc de tofu fumé, poivre

Etaler la pâte et en chemiser un moule à tarte. Piquer le fond de pâte à la fourchette pour permettre une meilleure "respiration" pendant la cuisson. Etaler le pesto sur le fond de tarte. Dans un bol, battre les oeufs avec la crème et le lait, poivrer généreusement. Verser cette préparation sur le fond de tarte puis disposer les asperges sur la tarte. Enfourner à 180°C pendant 45 minutes. Déguster tiède ou froid avec une salade de mesclun.

A vous de jouer!

P.S: il est tout à fait possible de remplacer le ofu fumé par des lardons fumés, du jambon cru ou du saumon fumé.

Tarte courgettes - fêta - menthe: dé-li-cious!

Un repas sur le pouce? un déjeuner au travail? un pique-nique de toute fin d'été? Une tarte salée!
Oui mais pas n'importe laquelle! Une tarte fondante et qui sort vraiment de l'ordinaire (mais toutefois bonne) quiche lorraine.

Pour 8 personnes en entrée
Pour 4 personnes en plat principal

1 pâte feuilletée pur beurre
20 cl de crème fraîche ou de "soja cuisine"
2 œufs
sel, poivre
1 courgette
100 g de fêta
1 petit bouquet de menthe

Etaler la pâte feuilletée et en chemiser un moule à tarte. Piquer le fond de la pâte avec une fourchette. Couper la courgettes en tranches extra-fines et les disposer en rosace au fond du plat à tarte. Ciseler la menthe, la répartir sur les courgettes. Couper la fêta en petits cubes et les répartir uniformément sur la tarte. Casser les œufs dans un saladier, ajouter la crème fraîche ou crème de soja, saler, poivrer et battre 1 minute au fouet. Verser cette préparation sur la tarte, enfourner 30 minutes à 210°C. Déguster tiède ou froid accompagné d'une salade.

Roulades de poulet aux herbes

J'adoooooore la volaille. Grippe aviaire ou pas, je ne ferai JAMAIS la diète du poulet!

J'ai fait des roulades de poulet fourrées aux herbes (un "pesto" à ma façon) accompagnées d'une belle ratatouille ainsi que des courgettes au citron fondantes... miam!

Recette des Roulades de poulet au pesto grossier:

6 escalopes de poulet
1 bouquet de persil
1 bouquet de basilic
1 bouquet de ciboulette
1/3 de bûchette de chèvre
2 c à s de parmesan
1 poignée de pignons
1 gros filet d'huile d'olive
2 gousses d'ail
sel, poivre

Ecraser les escalopes de poulet au rouleau à pâtisserie pour qu'elles soient aussi fines que possible. Dans un bol, mélanger les herbes ciselées très fin avec les fromages râpés ou écrasés à la fourchette, l'ail et les pignons passés au presse ail, le tout arrosé d'huile d'olive et assaisonné à la convenance de chacun...
Il y a aussi l'option mixeur pour ceux qui ont la chance d'en avoir un!
Etaler une cuillère à soupe du mélange sur chaque escalope, les rouler et les faire tenir avec des cures dents. Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Quand l'huile est bien chaude, déposer les "paupiettes", les faire dorer de chaque côté puis cuire à couvert. Servir avec une belle ratatouille et des courgettes au citron (courgettes+citron+sel+poivre et hop au micro-ondes pendant une dizaine de minutes!)

Pat'sotto, ou la cuisson des pâtes par absorption

Marre de ne jamais trouver la bonne cuisson pour vos pâtes? Marre des pâtes en sauce qui n'ont pas de goût?

Essayez la cuisson des pâtes par absorption! Sur le même principe que le riz pilaf ou le risotto, ça vous fera changer d'avis sur les pâtes! La recette étape par étape, en images!

Pat'sotto aux petits légumes en sauce tomate

pour 2 personnes

1 courgette

2 petites carottes

1 oignon

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 pot de coulis de tomates

sel, poivre, eau

Peler l'oignon et le couper en petits cubes. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire blondir l'oignon. Peler les carottes et les couper en petits cubes à leur tour, les ajouter dans la sauteuse, remuer. Laver la courgette et la couper en petits cubes, elle aussi, en laissant la peau (c'est plein de pesticidesvitamines!), l'ajouter à son tour dans la sauteuse. Faire cuire les légumes quelques instants en remuant pour éviter qu'ils n'accrochent. Ajouter les pâtes et remuer quelques instants pour les enrober. Couvrir d'eau, saler et poivrer et faire cuire tranquillement en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'eau soit évaporée. Ajouter le coulis de tomates, enrober la préparation, laisser sur le feu quelques minutes le temps que la sauce chauffe et servir!

Antipasti d'aubergines aux tomates séchées

Quand j'invite des amis pour un apéritif dinatoire, il m'arrive souvent de céder à la simplicité et de préparer un caviar d'aubergines. L'autre soir j'ai voulu l'améliorer et lui donner un accent italien. J'ai donc ajouté quelques dés de tomates séchées. Ce fut une réussite!

Ingrédients pour 6 personnes:

3 belles aubergines (choisissez-les bien fermes et brillantes)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
3 tomates séchées

La préparation est très simple: vous n'avez presque rien à faire. Il faut d'abord laver les aubergines et les oublier au four pendant 3/4h - 1h. La peau doit être un peu gonflée, cartonneuse et noire. Les laisser refroidir dans le four (la peau se plisse un peu) puis les ouvrir en 2. Avec une cuillère à soupe, racler la chair des aubergines (qui doit être fondante) et la récupérer dans un bol. Laisser reposer quelques minutes, le temps que la chair d'aubergine dégorge un peu. Vider le trop plein de "jus" d'aubergine. Couper grossièrement les lambeaux d'aubergine en petits morceaux. Couper les tomates sechées en très petits cubes, les ajouter aux aubergines et mélanger. C'est le moment de rectifier l'assaisonnement: ajouter une cuillère à soupe d'huile, saler, poivrer, et ajouter, si besoin, une pincée d'épices écrasées (cumin, coriandre, fenouil). 
Ce caviar d'aubergine amélioré est impeccable dégusté sur du pain légèrement grillé. Il se marie aussi très bien avec le pain libanais.

Cuillères apéritives à la crème d'avocat

Il y a quelques mois, une amie m'a offert un livre de recettes de cuillères apéritives. Ce livre-kit renferme des recettes très appétissantes accompagnées de cuillères pour le service. J'ai été inspirée par la jolie photo d'une recette de cuillère à l'avocat, au crabe et au pamplemousse que j'ai revisitée, faute de pamplemousse dans mon garde manger.

Pour 6 cuillères apéritives il faut:

1 avocat bien mur

1 cuillère à soupe de crème fraîche

2 cuillères à soupe de jus de pamplemousse

sel, poivre

1 boîte de conserve de miettes de crabes

1/2 citron jaune non traité

Éplucher l'avocat et le couper en petits cubes. Si vous disposez d'un mixeur, déposer les dés d'avocat, le jus et la crème dans le bol du mixeur et... mixer! :)

Sinon, écraser l'avocat avec la crème dans un bol à l'aide d'une fourchette et incorporer le jus. 

Saler, poivrer et répartir la préparation dans les cuillères.

Égoutter les miettes de crabe, en répartir un peu sur chaque cuillère et surmonter le tout d'un quart de fine tranche de citron non traité.

Servir frais. Je les ai accompagnées de verrines de crème de betterave dont la recette viendra bientôt!

Verrines de crème de betterave

Je dédie ce billet à Raphaëlle qui nous a fait goûter pour la première fois ces délicieuses verrines de crème de betterave. Betteraves + yaourt grec au mixeur, j'avais noté cette recette dans un coin de ma tête avec l'idée de la refaire un jour.

Ce jour est arrivé et ces verrines accompagnent à merveille des cuillères de crème d'avocat (recette à venir!)

ingrédients pour 6 ou 8 verrines:

3 betteraves cuites
3 cuillères à soupe de crème fraîche 
sel et poivre
graines de sésame

Allez, pas de blague, cette recette est extrêmement simple mais ne fonctionnera que si vous possédez un mixeur/blender. 
Découper les betteraves en petits cubes, les mélanger avec la crème fraîche et verser le tout dans le bol de votre mixeur. Actionner le mixeur jusqu'à ce que vous obteniez une purée onctueuse d'un rose magnifique. La crème que j'ai utilisée était légère mais le résultat doit être d'autant plus onctueux avec de la crème entière. Saler, poivrer, servir dans des verrines et parsemer de quelques graines de sésame pour la décoration. Un brin de persil aurait été le bienvenu pour une touche de couleur supplémentaire... Servir à l'apéritif.