La trève hivernale

Je pars en vacances!! Au retour, des astuces pour une jolie table de fêtes, des recettes montagnardes, du vin chaud, de beaux paysages et une nouvelle année pleine de belles promesses!

Bonnes fêtes à tous!

Manger une salade à Paris... épisode 1: Le Bidule

Place Faidherbe Chaligny, à la sortie du métro (Faidherbe Chaligny, ligne 8), on trouve tout plein de bistrots/bars/cafés sympa pour passer un bon moment entre amis, boire un verre, un café ou même, soyons fous, manger une salade!

Je suis une fana de salades, toujours à la recherche d'un endroit sympa où les salades ne se résument pas à 4 pauvres rondelles de tomate molle, de la salade en sachet et 2 morceaux de surimi. La vraie salade composée a plus de 3 ingrédients, une vraie sauce vinaigrette et n'est pas servie dans une assiette mais dans un... saladier!

Eh bien, au Bidule, place Faidherbe Chaligny, vous pourrez manger un saladier digne du nom, pour un prix tout à fait raisonnable.

Un petit aperçu de ma salade favorite, la "Bidule" (quel originalité!! ;)

(vraie) salade, tomates, pommes de terre sautées, noix, bleu, lardons, gésiers et un peu de chou rouge pour la déco et le bon goût!  

J'aime l'ambiance de ce bar-bistrot aux chaises dépareillées, à la lumière tamisée et à l'ambiance un peu feutrée. Avec un peu de chance vous tomberez sur un serveur très sympa (avec un peu moins de chance, sur son collègue assez antipathique mais bon, on peut pas tout avoir!)

Un aperçu du lieu:

image issue de barprize.fr

image issue de justacote.com

image issue de tendaysinparis.com

Promis, bientôt, je teste le brunch "En attendant l'Or", sur la même place, pour vous en faire une petite critique! 

Mon humeur tricot du moment...

... C'est ça!

Image du site Phildar

C'est un modèle de combinaison layette bleue mais moi j'ai décidé de la faire couleur "romarin", un vert proche du kaki, avec un petit gilet couleur mastic! Tout ça pour les beaux yeux de mon neveu, of course! Il lui faut un cadeau de Noël à sa hauteur, et pas un pauv' poncho asymétrique dans lequel il ne pourra pas passer sa tête! :)

Cupcakes pommes figues cannelle

Pour des crêpes moelleuses et savoureuses

Voici ma recette infaillible:

4 oeufs, 250 g de farine, 1/2 litre de lait, 1 pincée de sel.

Il vous suffit de mélanger tous ces ingrédients ensemble: d'abord oeufs et lait dans un récipient, farine et sel dans un autre. Puis vous versez le mélange oeufs-lait sur le mélange sel farine doucement pour que la pâte soit bien lisse et homogène.

Dans une poêle légèrement huilée (ou beurrée, si vous les aimez à la bretonne!), et à FEU TRES VIF c'est très important pour le moelleux de la crêpe (elle vont d'abord vous sembler cartonneuses mais faites les toutes d'un seul coup et empilez les sur une assiette, c'est la chaleur qui les rendra moelleuses)

C'est pas plus compliqué... et... bon appétit bien sûr!!

Pancakes à la debbie

Cette recette c'est un héritage!

Il faut que je vous explique son origine. Quand j'ai eu 6 ans et que je suis entrée au CP, j'ai fait la connaissance d'un garçon de mon âge: Eddie, qui est vite devenu mon meilleur copain! Il habitait juste en haut de ma rue et nos parents aussi avaient sympathisé. Et au goûter, sa mère, Debbie nous faisait ses fameuses pancakes! Rien de plus simple:

Pour une quinzaine de pancakes:

Mélanger 450 ml de lait avec 2 œufs. Ajouter 250 g de farine, 1 cuillère à café bombée de bicarbonate de soude, 1 sachet de levure, 1/2 cuillère à café de sel, 45 g de sucre.

Voilà...

Pas compliqué n'est ce pas?

Il faut les faire cuire dans une petite poêle à feu moyen, des petites alvéoles se forment à la surface, personnellement je trouve ça très marrant à observer!

Crêpes au café!

Les amis, je suis toute fière de vous présenter aujourd'hui une improvisation culinaire qui se révèle être d'une déliciosité sans nom! (j'aime inventer des mots, vous le savez)
Habituellement, quand j'improvise un truc en cuisine, ça finit 2 fois sur 3 dans la poubelle et la fois restante dans l'évier (quand le ratage est trop liquide pour être jeté avec les ordures ménagères)

Depuis que nous avons investi dans une machine à expresso digne des meilleurs bistrots parisiens, j'ai l'habitude, lorsque je déjeune à la maison, de me préparer un café. J'aime bien me servir du percolateur, enclencher la machine, c'est mon côté petite fille: comme lorsque je jouais à la marchande... Bref: parfois, je me rends compte après coup que le café... eh bien je n'en avais pas vraiment envie. Donc je me force. Sauf qu'aujourd'hui je n'en avais vraiment pas envie donc j'ai décidé de le recycler. Et l'idée m'est venue d'un gâteau de crêpes au café, ganache pralinée. Pour le gâteau, il faudra revenir car la ganache n'est pas encore prise. Mais voici en exclu la recette des crêpes: c'est simple, c'est bon, en un mot c'est efficace.

Ingrédients pour une dizaine de crêpes: 3 oeufs, 250 g de farine tamisée, 1 tasse de café+le complément de lait pour arriver à 500ml*, 2 sachet de café instantané nescafé, 100 g de sucre cassonnade, 1 cuillère à soupe d'huile neutre (arachide ou tournesol par exemple)

* je ne sais pas si vous avez compris le truc du lait dans la liste d'ingrédients... C'est simple: prenez un verre doseur, versez-y une tasse de café et complétez avec du lait pour arriver à 500 ml (1/2 L quoi!).

Dans un saladier, verser la farine tamisée et le sucre cassonnade. Creuser un puits au centre, y casser les 3 oeufs et verser le liquide petit à petit en remuant bien pour éviter les grumeaux. Verser les dosettes de café instantané, ajouter la cuillère à soupe d'huile et mélanger.

Faire chauffer une poêle (antiadhésive ou non, mais si elle l'est ce sera bien plus simple) à feu assez vif, y faire fondre une noix de beurre ou une cuillère à café d'huile neutre. Quand la poêle est bien chaude, y verser une louche de pâte à crêpes, faire tourner la poêle pour bien étaler la pâte.laisser cuire toujours à feu assez vif: la crêpe est ainsi saisie et elle sera bien moelleuse. Retourner la crêpe pour la faire dorer de l'autre côté.

Astuces:

évitons les grumeaux: si, comme moi, vous êtes incapable de faire une pâte à crêpe sans qu'elle soit pleine de grumeaux, armez-vous d'un tamis (une passoire très fine), posez-le au dessus d'un deuxième saladier et versez la pâte. Elle va passer à travers les mailles du filet, seuls les méchants grumeaux se retrouveront prisonniers... niark niark niark...

pour des crêpes bien fines: Verser la louche de pâte dans la poêle, faire tourner la poêle pour bien étaler la pâte et vider l'excédent de pâte dans le saladier.

J'aime les crêpes fines, mais dans cette recettes, je vous les conseille épaisses: moelleuses, fondantes, avec un goût de café tout doux, qui rappelle celui des éclairs au café!

pour des crêpes bien rondes, ou à l'inverse pas du tout: quand on a une crépière de pro, on arrive à faire des crêpes bien régulières assez facilement. Quand, comme moi, on n'a que des poêles adhésives, à bords hauts, du matériel tout sauf pro en somme, on a du mal. Eh bien dans ce cas là, pensez aux emporte-pièces! Bien pratiques, ces petites bêtes: posez l'emporte-pièce sur la crêpe, appuyez, tournez un peu et le tour est joué! En photo, la crêpe-écureuil (un emporte pièce de chez ikea) et la crèpe bien ronde grace au cercle à pâtisserie.

Cookies aux pralines roses

Pour changer des coookies aux pépites de chocolat noir, au lait, blanc... Pour changer des noix de pécan, de macadamia, des noisettes ou des amandes... Parce que je suis allée faire des emplettes (et quelles emplettes, mazette!) chez G.Detou... Parce que j'ai acheté ces pralines roses pour en faire une tarte ou une brioche mais que je n'en ai pas trouvé le temps... Voici de mignons petits cookies très girly, très croquants et à la fois un peu fondant, ils ont fait l'unanimité accompagnés d'une bonne tasse de thé.

Pour les cookies, j'utilise souvent une vieille recette du magazine Elle, précieusement gardée par ma Môman dans son petit cahier de recettes (dont j'ai hérité). je ne saurais vous dire de quand elle date mais... je pense que cela doit nous ramener 25 ou 30 ans en arrière. 

Ingrédients: 175 g de farine, 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude, 125 g de beurre 1/2 sel, 75 g de cassonade, 50 g de vergeoise blonde, 1 oeuf, 125 g d'éclats de pralines roses.

Dans un saladier, écraser le beurre et les sucres à la fourchette jusqu'à ce que le mélange soit homogène et crémeux. Ajouter l'oeuf entier et l'incorporer au mélange. Tamiser la farine avec le bicarbonate et les ajouter au mélange crémeux ainsi que les pralines. Amalgamer le tout: vous obtenez normalement une pâte assez fondante. Couvrir une lèche-frite de papier sulfurisé, y déposer des petits tas de pâte de la taille d'une petite noix, les écraser légèrement sur le dessus. Enfourner 15 minutes à 180°C si vous souhaitez qu'ils restent un peu moelleux. Même s'ils ont l'air de ne pas être cuits, ne vous en faites pas: les cookies se raffermissent en refroidissant. Sinon, pour obtenir des cookies plus croustillants, poursuivre la cuisson quelques minutes de plus.

Cookies aux M&M's

Totalement régressifs!

Pour une vingtaine de cookies: 

125 g de beurre, 140 g de sucre cassonade, 250 g de farine, 2 oeufs, 1/2 sachet de levure chimique, 1/2 cuillère à café de sel, 30 g de pralin, quelques M&M's écrasés et des M&M's entiers pour la décoration. 

Préchauffer le four à 175°C pendant 15 minutes. 
Malaxer le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils se mélangent. Ajouter les oeufs et les incorporer. Ajouter la farine, la levure, le sel, le pralin et les brisures de M&M's. Mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte molle et collante. Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé. Y déposer des boulettes de pâte de la taille d'une noix. Déposer sur chaque boulette 2 M&M's entiers. Attention, il n'est pas nécéssaire d'aplatir les boules de pâte: les cookies s'étalent naturellement à la cuisson! Faire cuire une dizaine de minutes: lorsque vous sortez les cookies du four, ils doivent être encore mous: c'est ainsi qu'ils garderont un peu de moelleux.

Tomates farcies à ma façon...

... ou plutôt à la façon de ma chère et tendre maman qui farcie ses tomates avec de la chair à saucisse!



C'est comme ça que je les ai dégustées pendant toute mon enfance et c'est comme ça que les dégusteront mes enfants, à moins que je ne trouve une recette plus savoureuse mais c'est pas gagné!

Pour 4 belles tomates farcies:

4 tomates à farcir ou 4 grosses tomates
12 chipolatas
2 tranches de pain de mie ou bien 2 croutons de pain sec
un peu de lait
herbes de Provence
un bouquet de basilic
poivre

Découper le chapeau de chaque tomates et les évider au dessus du plat à gratin qui servira à les faire cuire: vous récupérez ainsi le jus et les trognons intacts qui serviront à éviter que les tomates ne brûlent tout en formant une petite sauce. Déposer les tomates dans ce même plat. Conserver les chapeaux.
Sur une planche à découper, inciser les chipolatas sur toute leur longueur afin de les ouvrir et de les vider. Bien entendu, vous jetterez la peau des saucisses pour ne garder que la chair. Dans un bol, déposer les tranches de pain de mie ou les morceaux de pain sec et les arroser de lait (juste ce qu'il faut pour qu'elles soient imbibées). Attendre que le pain soit bien imprégné et l'écraser à la fourchette. Si vous avez opté pour du pain sec au lieu du pain de mie, il est normal d'attendre plus longtemps qu'il soit imbibé pour l'écraser. A ce stade là, le pain doit former une pâte. Si c'est liquide c'est que vous avez mis trop de lait, il n'y a plus qu'à recommencer! A cette pâte de pain et de lait, ajouter la chair à saucisse et écraser à la fourchette jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter des herbes de Provence et du basilic à volonté, saupoudrer d'un peu de poivre. Bien mélanger le tout une dernière fois. 
Remplir les tomates à l'aide de cette farce en la faisant dépasser un peu, poser le chapeau sur le dessus. Une fois que toutes les tomates sont remplies, s'il vous reste de la farce, la mettre dans le plat avec le jus et les trognons de tomates afin qu'elle cuise: s'il y a de bons appétits, à défaut de pouvoir se resservir une tomate, ils seront contents de manger un peu de chair à saucisse en sauce.
Faire cuire au four 3/4 d'heure jusqu'à ce que les tomates soient bien colorées. Servir chaud accompagné d'un peu de riz.