Quiche aux asperges et au tofu fumé

On profite d'une collègue fournisseuse d'asperges bio pour en déguster soir et matin (enfin presque!): en vinaigrette, avec un plat de pâtes, ou en tarte salée: tout est bon pour sublimer les asperges! Vertes ou blanches, je les aime toutes (avec une légère préférence pour les vertes: plus fines physiquement et gustativement selon moi)

Pour cette tarte salée, j'ai un peu improvisé (comme d'hab me direz-vous!) et je ne le regrette pas!

Connaissez-vous le tofu fumé? Si la réponse est non, je vous invite à franchir le pas et le goûter! Le tofu a très mauvaise réputation, et à juste titre selon moi: une texture spongieuse, élastique et parfois même caoutchouteuse, un goût presque inexistant, bref, pourquoi suis-je en train de vous en parlez... Eh bien parce qu'une fois fumé, le tofu supplante très bien saumon fumé, lardons fumés, jambon fumé... bref, il est idéal pour le goût de fumé, les bienfaits de santé sans les calories! Je le trouve au rayon traiteur de mon monop' ou bien dans les magasins type La Vie Claire et Naturalia et il fait désormais partie des classiques de notre frigo!

Dans cette tarte salée, j'ai mélangé les saveurs du pesto, des jeunes asperges vertes et du tofu fumé pour le plus grand plaisir de nos papilles!

Vous aurez besoin de: 1 pâte brisée, une dizaine d'asperges vertes cuites à l'eau ou à la vapeur, 3 oeufs, 4 cuillères à soupe de crème fraîche légère 15% de MG, 1 petit verre de lait, 3 cuillères à soupe de pesto, un bloc de tofu fumé, poivre

Etaler la pâte et en chemiser un moule à tarte. Piquer le fond de pâte à la fourchette pour permettre une meilleure "respiration" pendant la cuisson. Etaler le pesto sur le fond de tarte. Dans un bol, battre les oeufs avec la crème et le lait, poivrer généreusement. Verser cette préparation sur le fond de tarte puis disposer les asperges sur la tarte. Enfourner à 180°C pendant 45 minutes. Déguster tiède ou froid avec une salade de mesclun.

A vous de jouer!

P.S: il est tout à fait possible de remplacer le ofu fumé par des lardons fumés, du jambon cru ou du saumon fumé.

mon tricot du moment...

C'est un "snood"! "Snood", dans le monde du tricot, ça veut dire "tour du cou". Et mon ouvrage en cours est rouge framboise, mais pour Phildar c'est plutôt carmin! Je le tricote en 7 et en point de blé!

Le point de blé c'est... beau, d'abord! Et en plus c'est plus divertissant que le mousse ou le jersey! On ne s'ennuie pas!

Pour un nombre de mailles PAIR:

1er rang: point endroit, point envers, point endroit, point envers, point endroit... Jusqu'au bout

2ème rang: idem

3ème rang: on inverse: point envers, point endroit, point envers, point endroit, point envers... Jusqu'au bout

4ème rang: idem

5ème rang, on reprend comme au 1er!

A venir: le bandeau cache-oreilles gris foncé avec un gros noeud rouge et les mitaines rouges! Total look!

J'ai aussi une commande de collègue: un bandeau écru et des mitaines grises... Y a du boulot!

Le gâteau au fromage blanc haut et mousseux

Au départ j'avais prévu de faire un crumble au pommes pour le dessert. Et puis en réflechissant et en surfant sur les différents culino-blogs que je connais, je me suis rendu compte que d'autres desserts me faisaient envie... tels que le Gâteau au fromage blanc haut et mousseux de La cerise sur le gâteau. Alors je me suis lancée!!

Il est moins haut que ce à quoi je m'attendais mais... qu'est ce qu'il est mousseux!!! Un régal. Léger, on a l'impression de manger du nuage (oui, je sais j'ai jamais mangé de nuage mais bon, j'imagine...).

Le "Gâteau au fromage blanc haut et mousseux":

1 kg de fromage blanc
175 g de sucre
6 oeufs
1 jus de citron 1/2
4 cuillères à soupe bien bombées de farine
1 pincée de sel

Mélanger le fromage blanc, le sucre, la farine, le citron et les jaunes d'oeufs. Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme. Les incorporer au mélange bien délicatement. Verser dans un moule et enfourner une bonne heure à four doux (thermostat 3). Laisser refroidir puis démouler. Le gâteau va s'affaisser, c'est normal, c'est le côté soufflé! Cependant je vous conseille vivement de le laisser bien refroidir le gâteau pour le manger, et même de le mettre au frigo si vous avez de la patience. Et avec des fruits rouges, un délice!

Bon appétit!

Bouchées fondantes pomme-cannelle

Quoi de mieux pour des après-midi d'automne pluvieuses qu'une recette facile, rapide et économique à réaliser? Puisque le ciel pleure et fait la tête, remontons lui le moral à coup de sucre, d'épices et de fruits!

Pour une vingtaine de bouchées, vous aurez besoin de:
4 œufs
150 g de farine
125 g de beurre 1/2 sel
125 g de sucre
4 pommes
2 cuillères à soupe de cannelle

Dans une casserole à feu doux, faire fondre le beurre 1/2 sel avec le sucre. Éplucher les pommes et les couper en petits cubes. Dans un saladier, casser les 4 œufs et les mélanger à la farine à l'aide d'un fouet. Ajouter le mélange beurre-sucre et la cannelle et fouetter encore. Incorporer les morceaux de pommes. Remplir des empreintes à muffins en silicone de la préparation, enfourner à four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes. Sortir du four, laisser refroidir pour démouler plus facilement.

L'absence de levure et la quantité raisonnable de farine dans cette recette rendent les bouchées fondantes. Je n'ai pas lésiné sur la cannelle, elle donne aux gâteaux une jolie couleur et une incroyable saveur mais elle n'est pas indispensable. Vous pouvez, si vous n'appréciez pas la cannelle, la laisser de côté.

Recette de la génoise et du gâteau roulé

Aujourd'hui je vous propose de réaliser un gâteau roulé à la confiture de framboises. C'est un gâteau très simple à réaliser, dont vous pouvez varier la garniture à votre convenance. Ce gâteau nous ramène 20 ans en arrière, c'est en effet un incontournable des goûters d'anniversaires ou des fêtes d'école!

Ingrédients: 4 oeufs, 125 g de sucre, 125 g de farine, une noisette de beurre pour le moule (ou du papier sulfurisé)

Ustensiles indispensables: un batteur électrique, un saladier résistant à la chaleur (c'est à dire pas en plastique), une casserole plus large que le saladier pour faire un bain-marie 

Préchauffer le four thermostat 5-6 (150-180°C).

Porter une casserole d'eau à frémissement (juste avant l'ébullition, quand les petites bulles se forment). Pendant ce temps, casser les oeufs dans un saladier et ajouter le sucre. Poser ce saladier dans la casserole d'eau frémissante tout en battant au fouet électrique à basse puissance, en augmentant la puissance petit à petit. Avec la chaleur dégagée par le bain-marie et l'action du batteur électrique, les oeufs vont mousser avec le sucre: le mélange blanchit et double voire triple de volume. Quant vous obtenez une préparation mousseuse et bien claire, retirer le saladier de la casserole et continuer à battre quelques minutes: cela permet à la préparation de refroidir tout en gardant son volume.

Tamiser la farine (dans une passoire en métal par exemple) et l'ajouter petit à petit à la préparation en l'incorporant TRES délicatement en SOULEVANT la masse à l'aide d'une cuillère en bois. Le geste est très important: il ne faut surtout pas mélanger en tournant, au risque de faire retomber la pâte. Quand la farine est bien incorporée (n'hésitez pas à continuer de soulever la pâte quelques pinutes pour éliminer les éventuels grumeaux).

Choix du moule:

Il y a plusieurs façons de garnir une génoise: vous pouvez la faire cuire dans un moule plutôt étroit et haut, dans ce cas ci vous la couperez dans l'épaisseur, en 2 ou 3 pour en faire un gâteau à étages. Vous pouvez aussi la faire cuire sur une lèche-frite (grande plaque à four à petits rebords) que vous aurez pris soin de recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé débordant de la plaque. Dans ce cas là vous étalerez la garniture directement dessus puis vous roulerez le gâteau encore chaud.

Préparation du moule et cuisson du gâteau:

Beurrer votre moule ou le chemiser de papier sulfurisé en le faisant bien déborder et verser la préparation. Enfourner le gâteau pendant 25 minutes. Il doit être bien gonflé et doré à la sortie du four et une aiguille (type aiguille à tricoter) plantée au centre doit ressortir tout à fait sèche.

Pour garnir le gâteau: 

- si l'objectif est de le couper dans l'épaisseur pour en faire une gâteau à étages, laisser refroidir complètement . Si vous le coupez chaud, vous courez à la catastrophe.

- si l'objectif est de le rouler, étaler la garniture directement dessus (il doit être roulé chaud sans quoi il sera cassant). Vous pouvez, avant d'y étaler la garniture, le badigeonner d'un sirop léger (exemple moitié eau-moitié sirop de fruit) pour le rendre plus moelleux.

Quelques exemples de garnitures:

- pour les fêtes de fin d'année, imbibez le biscuit d'un sirop à l'aide d'un pinceau de cuisine. Garnissez-le avec une ganache au chocolat dont vous le recouvrirez aussi. Quelques stries à la fourchette, une pluie de sucre glâce et quelques décorations: voici votre bûche de Noël!

- pour un goûter d'anniversaire, garnissez le gâteau d'une épaisse couche de nutella, roulez-le bien serré et recouvrez de chocolat fondu sur lequel vous pouvez poser des bonbons pour la décoration.

- pour un dessert ou pour accompagner le thé, cette génoise fera merveille garnie d'une confiture de fruits.

- enfin, vous pouvez couper un gâteau roulé en fines tranches dont vous tapisserez un saladier transparent. Vous pouvez ensuite remplir l'intérieur de mousse au chocolat, mousse au fruit, ou encore alterner des couches de fruits et de crème pâtissière à la façon d'un trifle anglais (recette à venir)

- nature, la génoise peut servir de base pour un tiramisu, en remplacement des biscuits à la cuillère ou coupée en cubes pour un trifle (gâteau anglais à étages appelé en français diplomate)

La crème renversée

Ca faisait loooongtemps que je n'avais pas préparé et mmmmh dégusté une crème renversée! Légère, fondante, sucrée comme il faut: je ne peux que vous la conseiller. En clôture d'un repas "raclette", c'était top!

Pour réaliser cette crème, il faut:

1/2 litre de lait écrémé

1 gousse de vanille bourbon

6 oeufs (2 oeufs entiers et 4 jaunes)

75 g de sucre en poudre

 

Pour le caramel:

100 g de sucre

1/2 citron

2 cuillérées à soupe d'eau froide + 1 d'eau chaude pour décuire

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille préalablement fendue en 2. Retirer la casserole du feu et laisser infuser la vanille.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre puis mouiller peu à peu avec le lait bouillant filtré sans cesser de fouetter (il est bon d'être 2 à ce moment là de la recette! Si ce n'est pas le cas, filtrer le lait avant et verser d'une main en fouettant de l'autre).

Préchauffer le four à 180-200°C.

Préparer le caramel en faisant fondre le sucre dans une casserole avec les 2 cuillérées à soupe d'eau et le jus du demi citron. Porter à ébullition et laisser cuire en inclinant la casserole de temps en temps jusqu'à ce que le caramel roussisse. Lorsqu'il est roux, le retirer du feu et le décuire en y versant une cuillère à soupe d'eau chaude.

Verser immédiatement ce moule au fond de 6 ramequins ou au fond d'un grand plat en pyrex en faisant pivoter le moule pour bien en tapisser le fond. Verser la préparation dans les ramequins et faire cuire au bain marie* pendant 35-40 minutes. Laisser complètement refroidir avant de démouler sur une assiette.

* le bain marie: remplir un grand plat d'eau chaude et y déposer le(s) moule(s). Enfourner à four chaud. Le plat doit toujours rester rempli d'eau.

Les financiers martiens à la pistache

Ils étaient censés être vert pistache... ils sont vert émeraude!! :) Je suis incapable de doser la pâte de pistache!

Pour des financiers originaux, au bon goût de pistache, suivez le chef:

4 blancs d'oeufs

60 g de beurre

40 g de poudre d'amande

40 g de farine

110 g de sucre cassonnade (à défaut de sucre glace)

1 cuillère à café bombée de pâte de pistache

(j'avais mis 1 cuillère à soupe extra bombée mais c'était un peu fort en goût et la couleur n'était pas top!)

Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Dans un saladier, mélanger la farine tamisée, la poudre d'amande et le sucre. Dans une terrine, fouetter les blancs d'oeufs pour les faire légèrement mousser (ne pas les faire monter en neige!). Verser les blancs d'oeufs dans le mélange farine-amandes-sucre et les incorporer délicatement. Faire fondre le beurre dans une casserome jusqu'à ce qu'il roussisse légèrement et le verser dans la pâte. Ajouter la cuillère de pâte de pistache et mélanger avant de verser dans des moules à mini-financiers en silicone. Faire cuire 15 min à 180°C.

Et derrière vous pouvez voir la miamissime crème renversée à qui ces financiers ont gentiment tenu compagnie :) (recette en ligne demain)

La vie en rose: cookies tout roses aux pralines

Pour changer des coookies aux pépites de chocolat noir, au lait, blanc... Pour changer des noix de pécan, de macadamia, des noisettes ou des amandes... Parce que je suis allée faire des emplettes (et quelles emplettes, mazette!) chez G.Detou... Parce que j'ai acheté ces pralines roses pour en faire une tarte ou une brioche mais que je n'en ai pas trouvé le temps... Voici de mignons petits cookies très girly, très croquants et à la fois un peu fondant, ils ont fait l'unanimité accompagnés d'une bonne tasse de thé.

Pour les cookies, j'utilise souvent une vieille recette du magazine Elle, précieusement gardée par ma Môman dans son petit cahier de recettes (dont j'ai hérité). je ne saurais vous dire de quand elle date mais... je pense que cela doit nous ramener 25 ou 30 ans en arrière. 

Ingrédients: 175 g de farine, 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude, 125 g de beurre 1/2 sel, 75 g de cassonade, 50 g de vergeoise blonde, 1 oeuf, 125 g d'éclats de pralines roses.

Dans un saladier, écraser le beurre et les sucres à la fourchette jusqu'à ce que le mélange soit homogène et crémeux. Ajouter l'oeuf entier et l'incorporer au mélange. Tamiser la farine avec le bicarbonate et les ajouter au mélange crémeux ainsi que les pralines. Amalgamer le tout: vous obtenez normalement une pâte assez fondante. Couvrir une lèche-frite de papier sulfurisé, y déposer des petits tas de pâte de la taille d'une petite noix, les écraser légèrement sur le dessus. Enfourner 15 minutes à 180°C si vous souhaitez qu'ils restent un peu moelleux. Même s'ils ont l'air de ne pas être cuits, ne vous en faites pas: les cookies se raffermissent en refroidissant. Sinon, pour obtenir des cookies plus croustillants, poursuivre la cuisson quelques minutes de plus.

Tarte courgettes - fêta - menthe: dé-li-cious!

Un repas sur le pouce? un déjeuner au travail? un pique-nique de toute fin d'été? Une tarte salée!
Oui mais pas n'importe laquelle! Une tarte fondante et qui sort vraiment de l'ordinaire (mais toutefois bonne) quiche lorraine.

Pour 8 personnes en entrée
Pour 4 personnes en plat principal

1 pâte feuilletée pur beurre
20 cl de crème fraîche ou de "soja cuisine"
2 œufs
sel, poivre
1 courgette
100 g de fêta
1 petit bouquet de menthe

Etaler la pâte feuilletée et en chemiser un moule à tarte. Piquer le fond de la pâte avec une fourchette. Couper la courgettes en tranches extra-fines et les disposer en rosace au fond du plat à tarte. Ciseler la menthe, la répartir sur les courgettes. Couper la fêta en petits cubes et les répartir uniformément sur la tarte. Casser les œufs dans un saladier, ajouter la crème fraîche ou crème de soja, saler, poivrer et battre 1 minute au fouet. Verser cette préparation sur la tarte, enfourner 30 minutes à 210°C. Déguster tiède ou froid accompagné d'une salade.

Roulades de poulet aux herbes

J'adoooooore la volaille. Grippe aviaire ou pas, je ne ferai JAMAIS la diète du poulet!

J'ai fait des roulades de poulet fourrées aux herbes (un "pesto" à ma façon) accompagnées d'une belle ratatouille ainsi que des courgettes au citron fondantes... miam!

Recette des Roulades de poulet au pesto grossier:

6 escalopes de poulet
1 bouquet de persil
1 bouquet de basilic
1 bouquet de ciboulette
1/3 de bûchette de chèvre
2 c à s de parmesan
1 poignée de pignons
1 gros filet d'huile d'olive
2 gousses d'ail
sel, poivre

Ecraser les escalopes de poulet au rouleau à pâtisserie pour qu'elles soient aussi fines que possible. Dans un bol, mélanger les herbes ciselées très fin avec les fromages râpés ou écrasés à la fourchette, l'ail et les pignons passés au presse ail, le tout arrosé d'huile d'olive et assaisonné à la convenance de chacun...
Il y a aussi l'option mixeur pour ceux qui ont la chance d'en avoir un!
Etaler une cuillère à soupe du mélange sur chaque escalope, les rouler et les faire tenir avec des cures dents. Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Quand l'huile est bien chaude, déposer les "paupiettes", les faire dorer de chaque côté puis cuire à couvert. Servir avec une belle ratatouille et des courgettes au citron (courgettes+citron+sel+poivre et hop au micro-ondes pendant une dizaine de minutes!)